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Macaron Badou Badou by Elodie Martins

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Macarons à la meringue italienne (sucre cuit)

Ingrédients (pour environ 40 chats)

200gr de poudre d’amande

200gr de sucre glace

5cl d’eau

200gr de sucre semoule

150gr de blancs d’oeufs , un cure-dent et stylos alimentaire

Feutres alimentaires

Préparation:

Commencer par peser tous vos ingrédients.

Préchauffer votre four à 160°C en chaleur ventilée.

Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur.

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Mixer pendant environ 30 secondes afin d’affiner le “tant pour tant” (même poids de poudre d’amandes et de sucre glace).

Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule l’eau et le sucre semoule.

Faire chauffer sur feu moyen.

Plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C.

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Pendant que le sucre est en train de cuire, verser 75g de blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur.

Lorsque le thermomètre indique 114°C, faire tourner votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs.

Dès que le thermomètre indique 118°C, baisser la vitesse de votre batteur et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d’éviter toute projection.

Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.

Vérifier la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt (votre meringue doit être entre 35 et 40°C).

Dans un récipient, verser les 75g de blancs d’oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace.

Mélanger avec une spatule rigide et ce, jusqu’à ce que vous obteniez une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

Incorporer à votre pâte d’amandes une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Mélanger puis ajouter le restant de meringue. Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

A l’aide d’une spatule, garnir à moitié votre poche à douille de la pâte à macaron (petit truc: utiliser une pince à linge pour bloquer l’embout et que le mélange ne coule pas)

Former des petites boules aplaties de la pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

Lorsque vous aurez rempli toute la plaque, avec un cure dent tirer sur le haut gauche et droit des petites pointes pour faire les oreilles et laisser crouter 30minutes.

Enfourner pendant 12 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson (à adapter à votre four… chez moi.. 10 minutes de cuisson ont suffi..)

Laisser complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Préparer la ganache (qui doit rester au minimum 2 heures au réfrigérateur…. personnellement, je la fais la veille… et je termine mes macarons le lendemain…)

Ingrédients Ganache à la Barbe à papa :

300g de chocolat blanc le Palais d’Elodie
210g de crème liquide entière
2 cuillers à soupe d’arome Barbe à Papa
colorant rose

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Préparation :

Hacher très finement le chocolat.

Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter l’arome avec le colorant rose et porter à ébullition sur feu doux.

En verser un tiers sur le chocolat haché, mélanger énergiquement avec une spatule, en partant du centre de votre récipient afin d’incorporer la crème.

Verser la crème en deux fois, et continuer de remuer à la spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Mettre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

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A l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, former une couronne de ganache sur l’une des coques (et si vous voulez, vous pouvez disposer un petit morceau de framboise au milieux..)

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N’oubliez pas d’être généreux avec la garniture…

Coller ensemble les coques de macaron en assortissant les tailles.
Avec un stylos alimentaire dessiner les yeux, nez, et la moustache et badou est content!!!

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